玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米被定位為高淀粉含量的營養(yǎng)型作物，淀粉含量在70%的玉米被用于加工禽畜飼料，25%用于加工生產(chǎn)淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是胚乳內(nèi)的淀粉。

  玉米容易發(fā)霉變質(zhì)

  玉米胚大占全粒體積的3分之一，含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；

  原始水分大，收獲玉米的水分為20—35%；

  易感染蟲害胚部，含營養(yǎng)，有甜味，可溶性糖含量較大。

  陳玉米特點(diǎn)

  優(yōu)點(diǎn)：由于受貯藏條件的限制，通常水分含量較低，儲(chǔ)藏期超過一年的玉米水分一般在12.5%以下，還有很重要的一點(diǎn)是淀粉在貯藏過程中進(jìn)一步得到熟化，這樣的玉米動(dòng)物消化利用率較高。

  缺點(diǎn)：儲(chǔ)藏過程如核黃素等營養(yǎng)成分逐漸流失，而且隨著貯藏時(shí)間的延長，玉米油脂受空氣、水分等的作用慢慢氧化變質(zhì)，影響玉米的新鮮度，嚴(yán)重時(shí)影響其適口性。

 新玉米特點(diǎn)

  優(yōu)點(diǎn)：新鮮可口、營養(yǎng)全面。此種原料加工出來的玉米粉，色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性，且各種氨基酸、維生素、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)較少損失。

  缺點(diǎn)：一是新玉米淀粉有一個(gè)后熟化過程，我們要評(píng)判一批玉米的好壞，就是從這些指標(biāo)入手，進(jìn)行分析比較得來的。通常乳豬和種豬飼料的玉米宜選用一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，感官上要求籽粒飽滿、色澤鮮亮、氣味清香，口感清甜。

辨別新陳玉米三要點(diǎn):

形態(tài)區(qū)別：主要是種子光澤。與新種子（同一品種）相比陳種子經(jīng)過長時(shí)間的貯存干燥，種子自深呼吸養(yǎng)分消耗，往往顏色較暗，胚部較硬，用手掐其胚部角質(zhì)較少，粉質(zhì)較多。陳種易被米象等蟲蛀，往往胚部有細(xì)圓孔等，將手伸進(jìn)種子袋里面抽出時(shí)，手上有粉末。

生理區(qū)別：陳的種子生活力弱，發(fā)芽率和發(fā)芽勢都比新種子低。田間拱土能力差，這也是生產(chǎn)上常發(fā)生的“有芽無勢”，種子在土中已發(fā)芽但扭曲，無法露出地面形成幼苗的原因。

種子生活力：自測化學(xué)方法很多，但農(nóng)民朋友能做可用紅墨水染色法。按1：60的比例將紅墨水配成溶液，將種子浸泡15min后取出觀察，種胚未被染成紅色或染色較淺的為有生活力種子。

  如果選的玉米發(fā)生霉變，對(duì)畜禽的健康影響非常大，這時(shí)候在飼料中一定要添加脫霉劑——霉利解，凈化霉菌毒素，全方位防霉脫毒。